En nu verder: Slikken zonder stikken
Deze groenten worden eerst gewassen, geschild, gesneden, gegaard en tot puree gemalen. De spuitkoppen van een foodprinter bouwen de substantie vervolgens laagje voor laagje opnieuw op, tot die weer de visuele kenmerken heeft van het oorspronkelijke product. Maar dan in de gewenste IDDSI-klasse, waarin de consistentie van voeding is gestandaardiseerd voor mensen met dysfagie. De patiënten van Máxima Medisch Centrum (MMC) lusten er wel pap van. Een jaar na aanvang van de proef prikkelen dagelijks gemiddeld vijf 3D-geprinte gerechten de smaakpapillen van neurologische patiënten in het ziekenhuis, aldus beleidsmedewerker Catering Ineke Obbema. Met blijere gezichten dan voorheen, want het oog wil ook wat. De gerechten zijn gemaakt van 95 procent pure groente en zijn voor iedereen als zodanig herkenbaar. Bovendien zijn ze op smaak gebracht door meesterkok Eugène Swalen van 3D-foodlaboratorium Gastronology. Inmiddels werkt de toeleverancier aan uitbreiding van het groenteassortiment en aanvullingen met 3D-geprint vlees, vis en bonen. Ook dat wordt lekker lepelen, verwacht Ineke. In de toekomst zou zij haar patiënten in het MMC ook graag een geprinte pizza of mooi gelaagde lasagne willen voorschotelen. Eens kijken of de meesterkok zich daartoe laat verleiden!
Download het artikel als pdf
Lees meer artikelen uit het magazine